Ingredientes

• 700 gramos de lomo de esturión limpio
• 150 g de esturión
• 80 g de arroz
• 50 g de oliva negra
• 2 hojas de alga wakame seca
• Vinagre de Merlot
• 1 zanahoria
• 1 calabacín

Instrucciones

1. Coger el esturión y filatearlo muy fino.
2. Colocarlo sobre una bandeja, salpimentarlo y aliñar con aceite y vinagre Merlot.
3. Escaldar las verduras, previamente cortadas en estilo juliana, durante 45 seg.
4. Para finalizar, coger el wakame seco y colocar arroz en su interior en unas ¾ partes, bien extendido. En la parte inferior, poner el esturión y encima las verduras.
5. Enrollar el wakame con una alfombrilla de bambú y cocerlo al vapor durante unos 2 min.
6. Por otro lado, confeccionar una croqueta de arroz con las manos, colocarla sobre una de las láminas de esturión con verduras y mojarla con la salsa de soja.