Ingredientes

• 1 lomo de esturión de 1 kg aprox.
• 2 berenjenas medianas
• 1 placa de hojaldre de mantequilla
• 12 tomates cherry tipo ramillete
• 250 g de miel

Instrucciones

1. Limpiar el esturión y confitarlo en aceite de oliva durante unos 8 min a 80ºC.
2. Seguidamente, trocear el hojaldre frío unos instantes con la Termomix.
3. A continuación, extenderlo muy fino y cortarlo en rectángulos que habrá que pintar con el aceite para luego pasar a cocerlo entre 2 placas en el horno a 190ºC durante 7min.
4. Poner en una sartén la miel y caramelizarla hasta que oscurezca un poco y luego verter el vinagre, dejándolo hervir durante unos 2 min. Rociar los tomates.
5. Colocar a un lado del plato el rectángulo de hojaldre, encima las tiras de berenjena asadas y después el esturión confitado.
6. Calentar un poco en la salamandra. Coger sólo la espuma y mezclarlo con el caviar con mucho cuidado.