Ingredientes

• ½ kg de esturión fresco
• ½ lt de aceite de oliva virgen
• 200 cl de vinagre balsámico
• 100 cl de vinagre de manzana
• Un ramillete de romero fresco
• Sal y pimiento blanca molida

Instrucciones

1. Cortar el lomo de esturión limpio en láminas de 1 mm de grosor y prepararlo alternando por capas en una placa de 5cm de alto con aceite, vinagre, romero picado, sal, pimienta y, por último, el pescado.
2. Cuando esté todo cubierto, reservarlo una hora y mover el recipiente regularmente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
3. Para la coca, mezclar los ingredientes señalados, amasarla, estirarla con poca harina y hornearla a 180ºC con el horno precalentado durante 15 min.