Sushi de esturión con paté de aceitunas negras

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Ingredientes

  • 700 gramos de lomo de esturión limpio
  • 150 g de esturión
  • 80 g de arroz
  • 50 g de oliva negra
  • 2 hojas de alga wakame seca
  • Vinagre de Merlot
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín

Instrucciones

  1. Coger el esturión y filatearlo muy fino.
  2. Colocarlo sobre una bandeja, salpimentarlo y aliñar con aceite y vinagre Merlot.
  3. Escaldar las verduras, previamente cortadas en estilo juliana, durante 45 seg.
  4. Para finalizar, coger el wakame seco y colocar arroz en su interior en unas ¾ partes, bien extendido. En la parte inferior, poner el esturión y encima las verduras.
  5. Enrollar el wakame con una alfombrilla de bambú y cocerlo al vapor durante unos 2 min.
  6. Por otro lado, confeccionar una croqueta de arroz con las manos, colocarla sobre una de las láminas de esturión con verduras y mojarla con la salsa de soja.