Esturión confitado sobre coca de hojaldre

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Ingredientes

  • 1 lomo de esturión de 1 kg aprox.
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 placa de hojaldre de mantequilla
  • 12 tomates cherry tipo ramillete
  • 250 g de miel

Instrucciones

  1. Limpiar el esturión y confitarlo en aceite de oliva durante unos 8 min a 80ºC.
  2. Seguidamente, trocear el hojaldre frío unos instantes con la Termomix.
  3. A continuación, extenderlo muy fino y cortarlo en rectángulos que habrá que pintar con el aceite para luego pasar a cocerlo entre 2 placas en el horno a 190ºC durante 7min.
  4. Poner en una sartén la miel y caramelizarla hasta que oscurezca un poco y luego verter el vinagre, dejándolo hervir durante unos 2 min. Rociar los tomates.
  5. Colocar a un lado del plato el rectángulo de hojaldre, encima las tiras de berenjena asadas y después el esturión confitado.
  6. Calentar un poco en la salamandra. Coger sólo la espuma y mezclarlo con el caviar con mucho cuidado.