Escabeche de esturión con ceps y mandarina

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Ingredientes

  • 150 g de esturión
  • 80 g de ceps
  • 60 g de mandarina
  • cortada en gajos
  • 1 g de romero
  • 1 g de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 20 cl de vino blanco
  • 10 cl de vinagre de nueces

Instrucciones

  1. Dorar el esturión previamente salpimentado en una sartén. Reservar.
  2. Een la misma sartén, saltear los ceps cortados a láminas junto con los gajos de mandarina.
  3. Añadir las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino blanco.
  4. Dejarlo infusionar durante aproximadamente 5 minutos a fuego lento.
  5. Seguidamente, añadir el esturión y dejarlo confitar 5 minutos más. Adornar con caviar.