Ingredientes

• 150 g de esturión
• 80 g de ceps
• 60 g de mandarina
• cortada en gajos
• 1 g de romero
• 1 g de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 20 cl de vino blanco
• 10 cl de vinagre de nueces

Instrucciones

1. Dorar el esturión previamente salpimentado en una sartén. Reservar.
2. Een la misma sartén, saltear los ceps cortados a láminas junto con los gajos de mandarina.
3. Añadir las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino blanco.
4. Dejarlo infusionar durante aproximadamente 5 minutos a fuego lento.
5. Seguidamente, añadir el esturión y dejarlo confitar 5 minutos más. Adornar con caviar.